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竹叶

一个个,影重重,竹竿拔节透碧丛。 滴翠恰逢雷阵雨,水珠闪烁映长虹。 —《捣练子》

 
 
 

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关于我

喜欢文学,尤其诗词。现为中华诗词学会会员,中华诗词文化研究所研究员,甘肃省诗词学会理事,甘肃省作家协会会员,甘肃省陇风诗书画社社员。1974年习作诗词,1989年发表处女作,并经常深入生活,观察生活,撷取生活中的动人春色和精彩的瞬间。以真为生命,以善为灵魂 ,以美为本质,言志、言爱、言情,抒发自己的情感和描绘七彩的人生。曾在《中华诗词年鉴》等书刊上发表诗词作品1000多首,并有部分作品在各种诗词大赛中获得特等奖、金奖、银奖、荣誉奖、佳作奖及优秀奖。合著出版诗集《四家诗》《四家吟》《四家韵》《四家赋》。

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【转载】如何选好铁观音(茶)  

2014-08-05 10:22:43|  分类: 茶道文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自天行健《如何选好铁观音(茶)》

 

如 何 选 好 【铁 观 音】

如何选好铁观音(茶) - 天行健 - .

如何选好铁观音(茶) - 天行健 - .

  

     安溪铁观音在入选上海世博会十大名茶排在了首位,说明了安溪铁观音在

中国茶叶界的影响已经起到举足轻重。如何选购品质好的,价格又不贵的新鲜

好铁观音茶?是每一位茶友的心愿。为了让更多爱好铁观音人士更好的赏识质

优的铁观音茶。我们整理了安溪铁观音茶叶的茶香、口感、叶底等方面如何品

鉴等问题,下面就详细教你如何选购好茶安溪铁观音:

  1、纯正安溪铁观音的叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具

明显骨形,略向背面翻,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端向左

稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有“红芽歪尾桃”之称;

  2、安溪铁观音高扬的兰花香

  安溪铁观音香属馥香型,有如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,使人雅兴

悠远,诗意盎然。(有些铁观音香气初闻很冲,但不细腻,不能归为上品安溪

铁观音茶品);

  安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是,并非所有铁观音

有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰花香。

  铁观音常见的兰花香有两种风格:一种为尖锐、霸气,刚性十足,这类茶

基本上都属于轻发酵制法,但缺陷是回韵不会特别绵长,而且容易出现强苦味;另一种为高雅、含蓄,兰香清幽,很有阴柔性,渗透力强,其优胜之处在于茶

汤回韵十足。

  3、铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之说,细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘滑鲜爽;缓慢下咽,回甘带蜜韵味

无穷。至于安溪铁观音的独特“观音韵”何解?虽然说法很多,但应在铁观音

香气和滋味上突出,且品饮完铁观音后有回味(喉韵),水中有香,香中含水,余韵犹存,齿颊留芳。

  4、铁观音干茶外形上:安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿

腹蜻蜓头状,砂绿显,色泽鲜润,红点明,叶表带白霜;

  5、安溪铁观音茶汤滋味上:铁观音茶汤十分浓郁,但浓而不涩,郁而不腻,余味回甘,犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受;

  6、铁观音口感:茶汤滑口甘醇

  口感包括几个方面:入口亲和力、口中感受与吞咽感受。入口亲和力:虽

说好茶不怕苦,但是太苦无疑让人难以接受,微有苦感还是可以接受的,几乎

无苦亲和力更佳。涩感是最忌讳的,如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等。

茶汤入口,感觉铁观音茶香四溢,给人甘醇之感,此为铁观音好茶第一要素。

  铁观音茶汤在口中感受:茶汤入口后,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这时铁观音茶的优点和缺点都会被放大。

  安溪铁观音汤色淡金黄,偏砂绿,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明

亮(安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷),具绸面光泽,此为上,铁观

音茶汤色暗红者次之;

  7、铁观音的耐冲泡程度(安溪铁观音冲泡多遍后的香气、滋味、汤色都应保持一致)和耐贮藏的铁观音茶品为上,反而次之;

  8、回甘:齿颊生香经久不退

  回甘是铁观音最迷人的特性之一,好铁观音茶回甘绵长,数小时内仍然齿

颊生香。不过,安溪铁观音的回甘有多种风格:

  铁观音的回甘:不管是轻发酵铁观音茶还是中发酵茶,优质铁观音在饮后

都会立刻喉头泛甘,而后扩散到整个口腔,经久不退。回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优。

  铁观音的回甜:优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味,轻发酵铁

观音就不会有此项特色。

  9、安溪铁观音的叶底:不同工艺标准不同

  关于铁观音的叶底一直都存在很多争议,多数人认为叶底完整性是主要的

考量因素,叶底完整为佳、反之为次,但这与实际技术情况并不符合。

  目前安溪铁观音可以分为轻发酵铁观音和中发酵铁观音两类,轻发酵工艺

的铁观音当前占据绝对主导地位,该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味,安溪铁观音独有之兰花香也更容易体现,卖价较高,在利益驱使下,铁观音茶

几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵铁观音茶的另一个突出特点就是要求茶

水青绿,而非传统铁观音的金黄色,为达到这个目的,就要将铁观音茶叶边缘

的红边去掉、人为造成叶面破损,所以,轻发酵铁观音茶的叶底肯定都会非常碎,而这是由正常工序产生的结果,并非质量不佳。相较之下,传统铁观音的

中发酵制法保留绿叶红镶边的特征,铁观音茶汤为金黄琥珀色泽,并不要求将

红边去掉,因此铁观音叶底的完整性很好。所以,叶底完整性与铁观音的品质

没有关系,只是代表不同的技术趋向而已。

  10、同时,要结合不同季节、不同的茶村落、不同的山头、不同风格的具

体情况而论,这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。

  当然,选择一家信誉良好的铁观音供货商同样很重要。因为铁观音茶叶

的质量好坏涉及茶叶的新鲜与否,茶叶的保管是否恰当,铁观音的等级是否以次

充好,价格是否合理?……而信誉良好的供货商在以上方面较有保障。

 

资料三:十 大 名 茶

     
      一、西湖龙井
       二、洞庭碧螺春
       三、黄山毛峰
       四、庐山云雾
       五、六安瓜片
       六、君山银针
       七、信阳毛尖
       八、武夷岩茶
       九、安溪铁观音
       十、祁门红茶

详解)
       1、西湖龙井,产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,

宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米

以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙

井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。

       2、碧螺春,产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,

茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8万-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,

为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,

黄色。

       3、信阳毛尖,产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,

绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二

叶,假的为卷曲形,叶片发黄。

       4、君山银针,产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮

挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡

看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银

刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。

       5、六安瓜片,产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片

不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色

碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。

       6、黄山毛峰,产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,

有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色

清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,

味苦,叶底不成朵。

       7、祁门红茶,产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色,切成0.6-0.8厘米,

道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶

形状不齐。

       8、都匀毛尖,产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶

初展,形似雀舌,长2一2.5厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露,色泽绿

润、内质香气清嫩、新鲜、回甜,水色清澈,叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀,

苦。

       9、铁观音,产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋

形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,

入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都

带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

       10、武夷岩茶,产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲

条形,俗称“晴蜒头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称蛤蟆背,内质香气馥郁、

隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱

或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上,假茶开始味

淡,欠韵味,色泽枯暗。

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